天使蛋糕和戚風、海綿與磅蛋糕都是蛋糕的基本款,因水份、油與蛋白蛋黃處理不同而有口感上的區分。這款天使蛋糕卻連蛋白都不加,用豆漿取代,調和材料與麵粉。

 

最特殊的是摻了點裸麥也就是黑麥,讓口感比較沒那麼鬆軟,但帶著點原始麥香,還有要加入包括巴西里(洋香菜)、天竺葵、迷迭香等好幾種自然香料,由於是「複方」,增加它說不出是什麼香氣卻十分迷人的味道。

 

蛋糕體材料:

葡萄籽油 35 克、豆漿 185 克、蔗糖 30 克、蘋果泥 65 克、檸檬汁 5 克、小麥麵粉 150 克、裸麥粉 20 克、杏仁粉 40 克、玫瑰天竺葵 2.5 克、迷迭香 1 克、巴西利 1 克、無鋁泡打粉 8 克。


奶油材料:

腰果泥 150 克、檸檬汁 2 克、蔗糖 30 克、龍舌蘭糖漿 5 克。

 

做法:
1. 烤箱預熱 200 度,烤模抹上椰子油,撒上麵粉。

2. 依序將麵粉、杏仁粉、裸麥粉、迷迭香、巴西利、玫瑰天竺葵、無鋁泡打粉混合均勻成粉料。

3. 依序將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、蘋果泥、檸檬汁用打蛋器混合均勻,至糖粉全部溶解成濕料。

4. 將混合均勻的粉料分 2 次過篩至濕料,攪拌至沒有粉粒。入模後 180 度烤 30 分鐘,轉烤盤續烤 5 分鐘。

5. 腰果泡水四小時後,加入 40 克水,與檸檬汁、蔗糖、龍舌蘭糖漿,以調理機打成奶油備用。

6. 蛋糕體出爐後,以奶油、水果、玫瑰花瓣、堅果裝飾即完成。

 

快速教學短片↓↓↓ ,更多好菜請點這裡:現代心素派+