自古以來，山藥常作為保健食品或中藥材使用，現代科學也分析，它的最大特點是含有大量黏蛋白，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止冠狀動脈粥樣硬化過早發生。

挑選山藥時要注意，挑選根鬚較少，表面有光澤，沒有裂傷或損傷；其次用手掂掂重量，越重的山藥，水分越飽足，吃起來比較鮮嫩可口。

買回家的山藥，如果還沒開始處理，可以先放在通風陰涼處；至於已處理過、有切口的山藥，可以直接用保鮮膜包覆起來，放進冰箱冷藏，盡快在一個星期內使用完畢。

【蔬果生活誌】20180201 - 國家夯什麼 ( 泰國篇)